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春日搜“鮮” 最愛海的滋味

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2019-04-10 14:48:15    來源: 威海新聞網·威海晚報
    住在威海,人們的餐桌上怎少得了海鮮?眼下,正是海鮮肥美的時節,不論是魚蝦還是貝類,都肉質肥嫩、味道鮮美,可謂是春日里不能錯過的美味。下面,記者就帶您去品味幾種時令海鮮。

    ????住在威海,人們的餐桌上怎少得了海鮮?眼下,正是海鮮肥美的時節,不論是魚蝦還是貝類,都肉質肥嫩、味道鮮美,可謂是春日里不能錯過的美味。下面,記者就帶您去品味幾種時令海鮮。

    爬蝦

    ????蝦類 肉質鮮美正當時

    ????不同的季節吃不同的海鮮,因為應季海鮮的味道更加鮮美。春日,正是爬蝦產卵的季節,公爬蝦肉厚、母爬蝦籽實,營養特別豐富。

    ????挑選爬蝦首先要分清公母。將爬蝦肚子朝上,觀察“脖子”處,母爬蝦有三條橫紋,很像一個“王”字;在陽光或燈光下,可以看到母爬蝦背上有一條青色的蝦籽,公爬蝦背部則無;最直觀的分辨方法則是公爬蝦個頭大,而母爬蝦往往個頭較小。在選購爬蝦時,一定要注意買鮮活的,新鮮的爬蝦殼發青有光澤,肉質也結實。

    甲蝦

    ????相比爬蝦幾十元一斤的“身價”,甲蝦則實惠了很多,口味也非常鮮美。眼下到各海鮮市場轉一轉,活蹦亂跳的甲蝦同樣非常受歡迎,其Q彈的口感、鮮美的滋味,讓不少老威海人難以忘懷,每逢這個季節總少不了買上幾斤回家解解饞。既可水煮,又能油炸、辣炒,無論怎么烹飪,都是滿滿的鮮滋味兒。

    ????鮮活的鷹爪蝦也成為市民們追捧的“寵兒”。每年清明前后,新鮮美味的鷹爪蝦便開始大量上市了。鷹爪蝦的鮮是養殖蝦類無法相比的,因此不少精打細算的主婦會選擇這個季節買上十幾二十幾斤冷凍起來,以后煮上一盤或是炒菜加上幾只,再或是去了殼包個餃子煮個餛飩,吃一口,滿嘴鮮。

    海蠣子

    ????貝類 冷水蠣子熱水蛤

    ????威海有句俗語,冷水蠣子熱水蛤,就是說,海水越冷,海蠣子就越好吃,而過段時間海水熱了,蠣子肉就有些“發酸”,口感就會變差。

    ????每年的冬季到清明節前,是海蠣子最肥美的季節。海蠣子被譽為“海中牛奶”,很多人都稱贊它是美容佳品,因為海蠣子中富含大量蛋白質,不僅營養豐富,味道也非常鮮美。趁著現在蠣子口感好,趕緊買來煮上一鍋。

    扇貝

    鮑魚

    ????此外,春季的夏夷貝肉肥膏鮮,大個的夏夷貝足有半斤以上,雖然價格較高,但嘗鮮也是不錯的選擇。這個季節的扇貝味道鮮美、做法多樣,不管是包餃子還是烙盒子,都是提鮮“利器”。

    巴蛸

    ????巴蛸 頭先下鍋爪后下

    ????巴蛸也是應季本地海鮮,大都產自本地海域,“上岸”后可直達餐桌,保證了巴蛸的原汁原味和新鮮美味。

    ????巴蛸烹煮前,應該用鹽揉抓一會兒,這樣處理后口感會比較“脆”、吃起來不“老”。烹煮時,可把頭和爪分開煮,因為如果一起下鍋,很可能頭才剛熟,爪已經“老”得咬不動了。“把頭切下來先下鍋煮,煮上七八分鐘以后,再把爪放鍋里煮五六分鐘,煮出來的巴蛸軟脆合適。如果還想要更嫩的口感,也可在下鍋前把巴蛸放在裝有蛋清的碗里抓勻再下鍋。”順河街水產批發市場攤位老板于女士介紹。

    ????魚類 儲存鮮味慢慢吃

    ????舌頭魚、安康魚、黃花魚、牙片魚、老板魚、鲅魚、鯧魚等,都是春季應季魚類,大都產自本地海域,因為運輸路程短,所以非常鮮美。喜歡吃魚的小伙伴,還可以趕在此時品種正全的時候,多買些喜歡吃的魚,放在冰箱里冷凍起來,這樣就可以隨時想吃就吃啦!(威海晚報記者 張薷心 文 姚威 圖)

    ????延伸閱讀

    ????買海鮮,到這些市場轉轉

    ????市區買海鮮的市場不少,大家想買海鮮時,不妨就近到這些市場去逛逛。

    ????市區順河街水產批發市場是海鮮最全的市場之一,位于世昌大道和人防路交叉路口附近,坐公交車在農貿市場站點下車即到;

    ????如果您住在高區,可以到高區長春路和濱州北街交叉口東南的帝王宮市場,坐公交車出行的你,在畢家疃站點下車向北步行5分鐘即到;

    ????陶家夼市場位于環翠區四方路上,每天晚高峰16:30~18:30時有新鮮海鮮出售;

    ????經區海峰路上的長峰市場里,也有各種海鮮,住在經區的小伙伴,可去那里逛一逛。

    來源: 威海新聞網·威海晚報
    編輯: 譚立勇
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